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Rolata d'agnello alla piemontese

Categoria: Secondi Piatti
Regione: Piemonte
Persone: 6
Tempo: 1 h 50 m
Stagione: Primavera
Difficoltà: Alta

Ingredienti:
• 1 larga fetta d'agnello da 800 g ricavata dalla coscia
• 4 uova
• 150g polpa di vitello a pezzetti
• 100g di salsiccia a nastro
• 30g grana grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 fette di pancarrè
• poco latte
• 1 ciuffo prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 20g burro
• sale
• pepe

Preparazione:
Rassodate 3 uova per soli 5 minuti. Fate ammorbidire il pancarrè spezzettato nel latte. Mettete la polpa di vitello nel tritacarne (o nel mixer) con la salsiccia spellata e il pane strizzato. Tritate tutto finemente e unite l'ultimo uovo crudo, il grana, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Salate e pepate la fetta d'agnello e stendetevi sopra il ripieno preparato, lasciando 1 cm libero tutto intorno. Poi allineate le uova sode intere, sgusciate, lungo uno dei lati lunghi e arrotolate la carne chiudendo all'interno il ripieno. Cucite le estremità con refe da cucina e legate il rotolo con altro refe. Mettete l'olio in una casseruola, adagiatevi la carne, spargetevi sopra il burro a fiocchetti e infornate a 220°. Fate colorire il rotolo e sprezzatelo con il vino che farete sfumare. Cuocete per circa 1 ora e 20, bagnando di tanto in tanto la rolata con il fondo di cottura e con altro vino bianco. A fine cottura, lasciate riposare la rolata per 10 minuti, prima di affettarla. Se volete un piatto più leggero, sostituite la salsiccia del ripieno con prosciutto cotto ed eliminate le uova sode. Il piatto risulterà meno scenografico al taglio, ma sarà ugualmente buono.

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