Categoria: Vegetariane
Regione: Emilia Romagna
Persone: 4
Tempo: Oltre 2 h
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Ingredienti:
• farro (grano duro a seme vestito) 200 gr.
•
rapa
• carota e cipolla 150 gr
•
•
cotenna fresca di maiale 100 gr.
•
sedano
•
concentrato di pomodoro
•
foglie di verze 4
•
prezzemolo
•
aglio
•
parmigiano grattugiato
•
dado per brodo 2
•
olio d'oliva di semi
•
sale
•
pepe bianco.
Preparazione:
Mondate il farro e tenetelo al bagno che ne merita almeno per le successive 12 ore; scolatelo indi mettetelo ad asciugare su un panno di una stoffa camustra; tagliate a cubetti di circa mezzo centimetro ognuno la cipolla, la carota e la rapa, stessa cosa anche col sedano e mettete il tutto con dell'aglio tritato e dell'olio di semi in un tegame a fondo basso su fuoco assai vivace; appassiteci le verdurine e aggiungeteci le foglioline di verza scura.
Lavate e spezzate, il concentrato di pomodoro, la cotenna ben raschiata e mondata e tagliatela a quadretti multipli. Unite tutto quanto in 2 litri d'acqua fredda, mescolate ed abbassateci sopra un coperchio e ritornateci solo allorché si sia alzato il bollore e aggiungeteci i due dadi e a quel punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'altra ora e mezza e questa volta col bordo semicoperto.
Fatta bollire lentamente la pozione, dunque, solo allora uniteci il farro bello e tritatello e girate continuamente: il farro, infatti, tende a restar sedimentato sul fondo del recipiente. Correggere di sale e generosamente anche di pepe, quattro cucchiaiate di olio d'oliva e tre di parmigiano.
Servite in piccole zuppiere e a parte sul tavolo fate trovare tocchi di pane raffermo per chi piace o crostini per buongustai.
Suggerite di gradire del buon rosso passito tipo moscato.
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