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Pudding di Marroni

Categoria: Dolci
Regione: Lombardia
Persone: 4
Tempo: 1 h
Stagione: Autunno
DifficoltÓ: Bassa

Ingredienti:
• crema di marroni 300 gr.
• panna fresca 950 gr.
• stecca di vaniglia una
• zucchero a velo 70 gr.
• tuorli d'uovo 4
• rhum Ż bicchierino
• pezzetti di marrons glacÚs 160 gr.
• fogli di colla di pesce
• burro
• poco sale

Preparazione:
Prendetevi una bella mezz'oretta di tempo durante la quale farete macerare i pezzetti di marrons glacÚs nel rhum, mentre in una terrina battete i tuorli d'uovo assieme a 25 grammi di zucchero. Lavorate a lungo la crema di marroni a bagnomaria finchÚ non sarÓ divenuta assai morbida. In una casseruola fate riscaldare 500 grammi di panna con la vaniglia fino ai primi fremiti di bollore, poi lasciatelo a riposo per qualche minuto ed incorporatelo al composto d'uovo e quindi tornate a poggiare la casseruola nuovamente sul fornello a fuoco dolce e fate addensare la crema mescolando pazientemente stando ben attenti a non lasciar che si formino grumi vari o che la temperatura porti a bollore. Unite a questa crema cosý ottenuta i pezzetti di marrons glacÚs ben sgocciolati del rhum ed aggiungete a tutto questo ancora la panna e continuate a lavorare finchÚ non sarÓ tutto omogeneo. Lasciate quindi che il composto ottenuto possa freddarsi naturalmente in frigo per almeno un'ora. Montate 250 grammi di panna con 25 grammi di zucchero a velo ed incorporate alla crema fredda che avrete messo in frigo come vi abbiamo suggerito; imburrate uno stampino a ciambella, colmate lo spazo vuoto col composto delizioso coprite con carta alluminio e via un'altra volta in frigo per almeno altre tre ore; servite quando sarÓ il momento su un piatto da portata guarnito di altri marrons glacÚs e ciuffetti di panna montata qua e lÓ. Suggeriamo un rosso corposo e robusto appassionato.

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