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Ragł Napoletano

Categoria: Salse
Regione: Campania
Persone: 8
Tempo: Oltre 2 h
Stagione: Tutte
Difficoltą: Alta

Ingredienti:
• 900 Gr. Spezzatino di vitello
• 125 Gr. Lardo
• 500 Gr. Cipolle
• 800 Gr. Conserva di Pomodori San Marzano
• 2 Bicchiere Vino Rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 litro d'acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione:
E' chiaro che non esiste una ricetta standard per il ragł napoletano, questa č solo una delle sue tante varianti che si usano in Campania. In origine il ragł napoletano veniva cucinato solo la domenica per condire la pasta ed era una sorta di piatto unico in quanto oltre a mangiare la pasta con il ragł (solitamente gli ziti), come secondo piatto veniva e viene tutt'oggi servita la carne al ragł che accompagnata col pane č una vera delizia. Le tipologie di carne impiegate nella preparazione del ragł sono molteplici, spesso cambiano addirittura da quartiere a quartiere. C'č chi il ragł lo prepara con il gamboccello, chi con le tracchie di maiale (tracchiolelle), chi usa la cotica, chi le polpette, chi le braciole e chi usa pił tipi di carne contemporaneamente. La preparazione del ragł va iniziata la mattina presto in quanto la salsa dovendo diventare molto densa ha pertanto bisogno di cuocere almeno 4/5 ore a fuoco lento; va detto che c'č addirittura chi inizia a farlo cuocere la notte! Tornando a come si prepara il ragł napoletano, ecco il dafarsi... Fate rosolare molto lentamente la carne insieme al lardo pestato, le cipolle affettate, il sale ed il pepe. Bagnate con due bicchieri di vino rosso e fate cuocere la carne molto lentamente per 1 ora. Aggiungete la conserva di pomodori, il concentrato ed alzate il fuoco e fate insaporire il tutto per circa 20 minuti. Coprite la carne con l'acqua e fate cuocere a fiamma bassissima per almeno 3 ore ricordandosi di girare ogni tanto, infine coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio per far uscire il vapore. Quando il sugo sarą diventato compatto e scuro, solo allora potrą definirsi un vero Ragł napoletano.

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