Categoria: Primi Piatti
Regione: Sardegna
Persone: 5
Tempo: Oltre 2 h
Stagione: Tutte
Difficoltà: Alta
Ingredienti:
• 1kg di gattucci di mare
• noci
• aglio
• prezzemolo
• olio
• aceto
• sale
Preparazione:
Decapitare e sventrare i gattucci conservando i fegatini. Lavare il pesce e tagliarlo in piccole porzioni, quindi bollire in acqua con sale.
Terminata la cottura scolare il tutto, sgusciare le noci e pestarle nel mortaio, aggiungendo i fegatini con aglio e prezzemolo tritati.
Una volta che il pesto è pronto bisogna farlo rosolare con mezzo bicchiere d'olio e allungare con mezzo bicchiere di aceto bianco.
Versare l’impasto bollente sul pesce e conservare per un giorno in modo che il pesce assorba il sugo.
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