Categoria: Secondi Piatti
Regione: Piemonte
Persone: 6
Tempo: Oltre 2 h
Stagione: Tutte
Difficoltà: Bassa
Ingredienti:
• 1 coniglio tagliato in piccoli pezzi (circa 1
• 2 kg)
•
2 peperoni gialli abbrustoliti
•
2 peperoni rossi abbrustoliti
•
5 filetti di acciuga
•
4 fette di lardo
•
1 bicchiere di aceto
•
1 bicchiere di vino Arneis
•
2 bicchieri di brodo vegetale
•
1 noce di burro
•
3 spicchi d’aglio
•
olio d’oliva
•
timo
•
rosmarino
•
lauro
•
prezzemolo
•
sale
•
pepe
Preparazione:
Spellare e tagliare a striscioline i peperoni.
In una padella rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio affettati, unirei filetti di acciuga, lasciarli sfrigolare un attimo e versare sul tutto i peperoni. Mescolare bene il tutto.
Preparare un mazzetto ben legato con il timo, il rosmarino, il lauro, il prezzemolo, poi rosolarlo in padella con 2-3 cucchiai di olio d’oliva e le fette di lardo.
Soffriggere qualche minuto e aggiungere i pezzi di coniglio, farli rosolare e unire sale e pepe.
Bagnare con il vino Arneis, alzare la fiamma per farlo asciugare, quindi coprire e continuare la cottura per un’ora e mezzo circa, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo.
Poco prima della fine della cottura aggiungere i peperoni, un filo di olio e ancora un po’ di sale.
Far amalgamare bene il tutto: al momento di servire disporre su un piatto i pezzi di coniglio, ricoprirli con i peperoni conditi con la salsa d’acciughe e servire ben caldo.
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