Categoria: Primi Piatti
Regione: Piemonte
Persone: 4
Tempo: 2 h
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Ingredienti:
• Per la pasta:
•
300g farina
•
3 uova
•
un pizzico sale
•
un pizzico scorza di limone grattugiata
•
Per il ripieno:
•
150g ricotta
•
150g crescenza
•
70g grana grattugiato
•
noce moscata
•
sale
•
pepe
Per il sugo:
200g punte d'asparagi
•
1 zucchina
•
1 carota
•
2 cipollotti
•
100g piselli surgelati
•
brodo caldo
•
sale
•
pepe
•
maggiorana.
Preparazione:
Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgerla in un telo e farla riposare per 15 minuti in frigo.
Lavorare la ricotta con la crescenza, il grana, la noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliarle in dischi e mettere al centro di ognuno un pò di ripieno ai formaggi, poi piegare i dischetti formando delle mezzelune e sigillatene bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Preparare il sugo rosolando nel burro le verdure a tocchetti coi cipollotti tritati, unire i piselli, bagnare con un mestolo di brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 15 minuti, profumando, a fine cottura, con maggiorana.
Lessare in acqua abbondante salata i panzerotti, scolarli e condirli con il sugo alle verdure.
Servire ben caldo, spolverizzando con altro grana grattugiato.
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