Panzerotti di magro della Vigilia

Ingredienti • Per la pasta:
• 300g farina
• 3 uova
• un pizzico sale
• un pizzico scorza di limone grattugiata
• Per il ripieno:
• 150g ricotta
• 150g crescenza
• 70g grana grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe Per il sugo: 200g punte d'asparagi
• 1 zucchina
• 1 carota
• 2 cipollotti
• 100g piselli surgelati
• brodo caldo
• sale
• pepe
• maggiorana.

Come si prepara Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgerla in un telo e farla riposare per 15 minuti in frigo.

Lavorare la ricotta con la crescenza, il grana, la noce moscata, sale e pepe.

Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliarle in dischi e mettere al centro di ognuno un pò di ripieno ai formaggi, poi piegare i dischetti formando delle mezzelune e sigillatene bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Preparare il sugo rosolando nel burro le verdure a tocchetti coi cipollotti tritati, unire i piselli, bagnare con un mestolo di brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 15 minuti, profumando, a fine cottura, con maggiorana.

Lessare in acqua abbondante salata i panzerotti, scolarli e condirli con il sugo alle verdure.

Servire ben caldo, spolverizzando con altro grana grattugiato.

Note Tempo: 2 h
Difficoltà: Media
Regione: Piemonte
Stagione: Inverno
Persone: 4