Flan di topinambur con bagna cauda

Ingredienti • 250 gr. di topinanbur
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• 50 gr. di panna
• brodo di verdure
• 1 cucchiaio di olio extra vergine
• succo di limone
• sale
• pepe
• bagna cauda pronta
Come si prepara Immergere i topinambur raschiati e lavati in acqua acidulata con succo di limone, per non farli annerire, quindi sgocciolarli e tagliarli a tocchetti.

Metterli in un tegame con l'olio caldo, unire alcuni cucchiai di brodo, un pizzico di sale e cuocerli, coperti a fiamma dolce, per circa 20 minuti, aggiungendo se occorre altro brodo caldo. Frullare e far intiepidire.

Amalgamare le uova con la panna ed il grana, incorporarvi il purč, sale e pepe e mescolare, poi suddividere il composto negli stampini.

Cuocerli in forno, a 180° in un bagnomaria caldo ma non bollente, per circa 30-35 minuti, negli ultimi 5 minuti togliere gli stampini dal bagnomaria, adagiarli sul fondo del forno e ultimate la cottura.

Lasciate riposare i flan per qualche minuto fuori dal forno, sformateli sul piano di portata e serviteli con la bagna cauda calda.
Note Tempo: 1 h 20 m
Difficoltà: Media
Regione: Piemonte
Stagione: Inverno
Persone: 4