Gratin di cardi alla fontina

Ingredienti • 800g cardi
• 200g fontina
• 200g ricotta
• 3 uova
• 40g grana grattugiato
• mezzo limone
• 30g burro
• sale
• pepe
Come si prepara Pulire e tagliare a pezzi le costole del cardo, lessarle per un'ora e mezzo in acqua salata con qualche goccia di limone e un pezzetto di scorza.

Lavorare la ricotta con i tuorli, sale e pepe, quindi incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve.

Imburrare una pirofila e formare sul fondo uno strato di crema di ricotta: coprire con la fontina a fettine e con un secondo strato di crema.

Sistemare i cardi nella pirofila sopra gli strati di formaggio, poi cospargere il tutto col grana.

Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e infornare a 190° per 20-25 minuti, fino a che la superficie risulterą ben dorata.

Sfornare e servire.
Note Tempo: Oltre 2 h
Difficoltà: Media
Regione: Piemonte
Stagione: Autunno
Persone: 6