Manzo in gelatina

Ingredienti • 500g di filetto di manzo
• 200g di stinco di bue 200 di culaccio di vitello
marsala
vino rosso
• gelatina
• 150gr di grasso di prosciutto
olio
burro carota
cipolla
sedano
• noce moscata
prezzemolo
• alloro
• chiodi di garofano
timo
• brodo
• pepe
• sale
Come si prepara Tagliare il grasso del prosciutto a listelli e la carne in grosse porzioni, quindi, marinare la carne per almeno 2 ore aggiungendo marsala, vino rosso, alloro, chiodi di garofano, noce moscata, timo e pepe.
Far rosolare la carne dopo averla lasciata asciugare, aggiungere il grasso di prosciutto, olio e burro. Tagliare le carote, affettare la cipolla, il sedano e tritare il prezzemolo.
Unire il liquido della marinata e il brodo, cuocere a fuoco lento fino a che non stato assorbito del tutto. Lasciar raffreddare la carne, e posarla in uno stampo per la gelatina, setacciare il fondo della cottura e versarlo sulla carne;
Versare la gelatina sulla carne e conservare in frigo per non meno3 ore.
Note Tempo: Oltre 2 h
Difficoltà: Media
Regione: Lazio
Stagione: Inverno
Persone: 6