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Ricette Puglia

Si dice che questa terra nonostante abbia conosciuto diversi popoli e diverse dominazioni non abbia mutato il suo carattere e dunque la cucina e le sue ricette sono praticamente rimaste identiche per generazioni. Poco si sa del macco o in alcuni casi detta anche capriata, una specie di brodo caldo con la cicoria selvatica e le fave. Non riuscirete a trovarla nei ristoranti o sulle guide di cucina pugliese, ma forse probabilmente sui i libri di storia; infatti si nota che la ricetta sia stata composta dallo stesso Ercole durante le sue furibonde battaglie per il possedimento dei territori del Gargano e del Salento.

Ad ogni modo forte è il riflesso dell'arte culinaria greca o albanese in tutta la striscia di terra pugliese. Seguono delle ricette che indichiamo come tipiche.